ที่ Happy Herb คลาสทำอาหารไทยเริ่มต้นก่อนจะจุดไฟตั้งกระทะด้วยซ้ำ เพราะมันเริ่มที่สวน ที่ซึ่งแขกได้เห็น ได้ดม และได้เก็บสมุนไพรกับผักตามฤดูที่ทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์ด้วยตัวเอง
สวนคือส่วนหนึ่งของบทเรียน
การได้เดินในฟาร์มทำให้เข้าใจวัตถุดิบไทยง่ายขึ้นเยอะ สมุนไพรที่ดูแปลกตาตอนอยู่ในตลาด พอได้จับใบ ได้ดมกลิ่น และได้เห็นว่ามันโตยังไง ก็จำได้ขึ้นใจ โดยเฉพาะคนที่อยากกลับไปทำอาหารไทยเองที่บ้าน
สวนของเราเปลี่ยนไปตลอดทั้งปี ของที่เก็บได้เลยไม่ตายตัว แล้วแต่ฤดู บางช่วงอาจเจอโหระพา กะเพรา ผักบุ้ง ดอกอัญชัน พริก ตะไคร้ หรือผักสดอื่น ๆ ที่พร้อมเก็บ
สมุนไพรสดให้อะไรกับอาหารไทย
อาหารไทยมักสร้างรสเป็นชั้น ๆ รากและลำต้นหอม ๆ ใช้เป็นฐานของแกงหรือต้ม ส่วนใบหอม ๆ ค่อยใส่ทีหลังเพื่อเก็บกลิ่นให้สดชื่น พริกสดให้ความเผ็ด ผักใบเพิ่มเนื้อสัมผัส และดอกไม้กินได้ก็แต่งสีให้เครื่องดื่มหรือของหวาน
- โหระพา ให้กลิ่นหวานอ่อน ๆ คล้ายโป๊ยกั๊ก
- กะเพรา กลิ่นเผ็ดร้อน เหมาะกับเมนูผัด
- ตะไคร้ ให้กลิ่นหอมสดชื่นแบบมะนาวกับต้มและพริกแกง
- อัญชัน ให้สีฟ้าสดจากธรรมชาติ
เก็บอย่างใส่ใจ
แขกจะได้เรียนรู้ว่าใบหรือยอดแบบไหนพร้อมเก็บ และเก็บยังไงไม่ให้ต้นเสียหาย ตะกร้าเล็ก ๆ ที่เก็บมาด้วยมือก็พอจะบอกได้ว่าการทำอาหารแบบ farm-to-table ไม่ใช่การเก็บให้ได้เยอะที่สุด แต่คือการเลือกของที่สดและใช้มันให้คุ้มค่า
แค่เดินสั้น ๆ จากสวนไปครัวกลางแจ้ง ก็เปลี่ยนรายการวัตถุดิบให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่มีชีวิต
จากตะกร้าสู่กระทะ
กลับเข้าครัว วัตถุดิบที่เก็บมาก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของคลาสทำอาหารไทยแบบลงมือจริง แขกได้ทำทีละขั้น ชิมไปทำไป และเรียนรู้ว่ารสเค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ด และกลิ่นหอมทำงานร่วมกันยังไง
เพราะสวนเป็นไปตามดินฟ้าอากาศ ทุกคลาสเลยมีรายละเอียดตามฤดูที่ต่างกันนิด ๆ ลองดูคลาสเรียนทำอาหารไทยของเรา หรืออ่านอัปเดตฟาร์มล่าสุดก่อนมาเยี่ยมได้เลย
